多吃蔬菜對身體有好處，“選菜”是做蔬菜前的重要一步。去掉蔬菜不可食用或不新鮮的部分，留下可食用的部分，似乎是一件沒有技術(shù)含量的家務(wù)活。但是在選菜的過程中，如何在兩者之間進(jìn)行選擇，其實(shí)是很有學(xué)問的。比如今天經(jīng)常被當(dāng)做垃圾扔掉的部分，不僅可以食用，而且營養(yǎng)豐富。

01芹菜葉不亞于蔬菜桿

很多人吃芹菜，只留下干凈的芹菜莖，丟棄葉子。其實(shí)如果芹菜葉夠新鮮，扔掉也是可惜的。

芹菜的葉和莖在營養(yǎng)價值上各有優(yōu)勢，部分營養(yǎng)成分比芹菜莖高。

如果從礦物質(zhì)鉀和鈣的含量來說，芹菜莖的確有優(yōu)勢:芹菜莖的鉀含量為206mg/100g，是葉子的1.5倍；鈣含量為80毫克/100克，正好是芹菜葉的2倍。

02蘿卜纓不是可選配角

我們在市場上看到的蘿卜都是光禿禿的，沒有蘿卜纓(櫻桃蘿卜除外)；即使有蘿卜纓，很多人買了之后也會把蘿卜纓剪掉扔掉。記住，下次買蘿卜的時候，如果看到上面有蘿卜纓，千萬不要切了回家就扔掉。

常見的蘿卜纓有四種:白蘿卜纓、綠蘿卜纓、櫻桃蘿卜纓、胡蘿卜纓

03南瓜子濃縮精華

研究表明，南瓜子富含必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、礦物質(zhì)、維生素和多糖，能降低低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇)，還具有降血壓和驅(qū)蟲的作用。

根據(jù)中國食品成分表，南瓜子屬于堅果類食品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)33.2克/100克，是瘦肉的1.6倍。但是由于熱量高，不能一次吃太多，建議每天吃10g。如果是帶殼的南瓜子，可以吃100個左右。

蔬菜的營養(yǎng)成分分布在不同的地方，每個地方的營養(yǎng)成分都有自己的特點(diǎn)。那些因?yàn)榱?xí)慣而只進(jìn)入“食用盲區(qū)”的可食用部位，如果夠新鮮，味道好，就不要扔掉浪費(fèi)！

因?yàn)榍鄄巳~、蘿卜纓清洗起來比芹菜桿或蘿卜都要難清洗一些，更要注意農(nóng)藥殘留的問題，競道農(nóng)藥殘留檢測儀依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T5009.199-2003）以及世界衛(wèi)生組織WHO、世界糧農(nóng)組織FAO殘留農(nóng)藥檢測標(biāo)準(zhǔn)、世界環(huán)境保護(hù)局參照攝入量等要求來設(shè)計。采用酶抑制率比色法對水果、蔬菜等農(nóng)林產(chǎn)品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥含量進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測。

廣泛應(yīng)用于主要用于蔬菜、水果、茶葉、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品等食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測；此外還可用于果蔬茶生產(chǎn)基地和農(nóng)貿(mào)批發(fā)銷售市場現(xiàn)場檢測，餐館、學(xué)校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速測等。

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